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作者：原 帥
《亮劍》 里楚云飛有一段話：“別看我是山西人，可我不護短，山西菜不入流，上不得臺面，北方菜系數(shù)得著的也就是魯菜……”這話大概也是多數(shù)人的印象。
川魯淮粵四大菜系，后來發(fā)展出八大菜系，十大菜系， 獨獨沒有晉菜。山東物產(chǎn)豐富，蔬菜水果海鮮一應(yīng)俱全，魯菜享有天時地利；一山之隔的山西身處黃土高原，靠山吃 山，作物多是米面，說到吃想到的也是面食；而晉北大同， 三省咽喉，環(huán)山盆地，四季鮮明，說到吃的關(guān)鍵詞，大抵也是刀削面、黃花、涼粉、豆腐干、莜面……似乎是沒有什么 “菜”。那大同的味道是什么？
想了又想，聊了又聊，可能我們的味道就是一道過油肉，尋常菜，接地氣，卻有我們的生活。腌肉，過油，配菜，調(diào)味爆炒，出鍋前再烹上一股醋，真正的“三晉一味”。 所謂適口者珍，可能我們的味道就是這煙火氣。
這幾年吃的***多的過油肉就是凱鴿家的了，幾乎是每去必點，也是一定推薦外地朋友嘗嘗的。宴請，聚餐，偶爾自家不開火，打包個外賣，凱鴿都是******，每次還送份粥， 真正是常說的那句話：“好吃不貴”。再要說火鍋，凱鴿也是******大同地界的******。就是飯點兒得早來，隊伍排得長著呢……
顧客視角：宴請，聚餐，偶爾自家不開火，打包個外賣， 凱鴿都是******，每次還送 份粥，真正是常說的那 句話：“好吃不貴”。再 要說火鍋，凱鴿也是******大同地界的******。就 是飯點兒得早來，隊伍 排得長著呢……
開飯館是勤行兒，得起早貪黑，得服務(wù)周到，得食材新鮮，得味道適口，還要時不時推幾個新菜色，能讓大多數(shù)食客吃著說好著實不易。而凱鴿，已經(jīng)不知不覺走過二十年了，還不斷發(fā)展壯大，更加是不易啊，也可見這其中的功夫。 就我這一名普通食客而言，要說代表大同味道，凱鴿必須得有一席之地。
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